蔵元/地方：Arcangello/Toscana

葡萄品種：サンジョヴェーゼ90%、コロリーノ10%

醸造法：セメントタンク


収穫はVendemmia Tardiva(遅い収穫）で10月に入ってから、すべて手摘みで行われ、選りすぐりのブドウのみを使用。発酵作業後のマセラシオン（果皮浸漬）は時間をかけて長めに行い果皮からの成分を十分に抽出後、セメントタンクで最低6カ月の熟成を行う。

EvolutoはBIO栽培＝オーガニック栽培（化学肥料を用いない）されたブドウを使用しており、中身はChianti Colli Senesi DOCGと同じものです。